Entrée très méditerranéenne..... connu sous différent nom au Liban, Syrie, Jordanie, Turquie, Grèce et même Maroc....j'ai eu envie de ce caviar d'aubergine ce matin lorsque je suis allée au souk de mon quartier.
A savoir, il existe autant de variante que de régions et de familles aussi! voici ma recette ultra simple:
-environ 4 moyennes aubergines
-4 gousses d'ail
-1 tasse à café huile olive
-sel, poivre
Laver, couper en deux dans le sens de la longueur les aubergines, puis les faire cuire à la vapeur pendant environ 15 min (pour moi c'est le panier vapeur de ma cocotte minute).
Laisser refroidir les aubergines, puis en extraire la chair. La mettre dans un récipient avec l'ail écrasé.
Mixer très rapidement (pour ne pas faire de la purée!) en incorporant l'huile d'olive, sel et poivre.
Servir frais.
Délicieusement simple en entrée, en apéro avec des morceaux de pain grillé.
Loin des origines chrétiennes des rois mages, la galette des rois est une fête populaire. Malgré le caractère commercial de notre époque, la galette des rois reste un moment de partage et de régal pour les gourmands!
C'est aussi les souvenirs de notre enfance d'être désigné roi ou reine lorsque la fève est dans notre part de galette.
J'ai l'habitude de faire la galette moi-même, j'ai testé diverses recettes mais je suis toujours fidèle aux amandes (j'en raffole!!). Mais cette année, à mon grand regret, ce n'est pas avec les amandes de la récolte de notre terre au Maroc que je ferais la fameuse frangipane...
L'innovation de cette année réside dans le fait que ce n'est pas une simple frangipane que j'ai réalisé mais une crème de frangipane s'il vous plaît, dont la recette m'a été inspiré par l'Atelier des chefs.
Pour cela, il nous faut:
-2 rouleaux de pâte feuilleté pur beurre (j'insiste sur le pur beurre, toute la réussite de la galette est là!!)
Pour la crème pâtissière:
-40g de farine tamisée
-50g de sucre en poudre
-3 jaunes d'oeuf
-30cl de lait 1/2 écrémé
-1 gousse de vanille
Pour la frangipane ou crème d'amande:
-125g de poudre d'amande
-100 g de beurre mou (pommade)
-100g de sucre en poudre
-1 oeuf
-eau de fleur d'oranger
Pour la dorure
-1 oeuf
Dans un premier temps, réaliser la crème pâtissière :
mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2.
blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre à l'aide d'un fouet, puis y ajouter la farine et le lait bouillant.
Remettre à cuire dans la casserole pendant 2 min dès reprise de l'ébullition et remuer. Il faut obtenir une crème ni trop liquide, ni trop épaisse.
Dans un second temps, réaliser la crème d'amande:
dans un plat, malaxer le beurre mou en pommade avec le sucre, puis ajouter l'oeuf et la poudre d'amande.
le mélange doit être homogène.
Dans un troisième temps, réaliser la crème frangipane en mélangeant 300g de crème pâtissière et la crème d'amande, puis ajouter l'eau de fleur d'oranger.
Attention, si le mélange est trop liquide, placer le au frigo pendant 1h.
Préchauffer le four à 180°c.
Enfin, disposer un rouleau de pâte feuilletée, puis incorporer la crème frangipane au centre et recouvrir de la deuxième pâte feuilleté. N'oublier pas de cacher une figurine. Napper de jaune d'oeuf et faire une petite décoration.
Mettre au four pendant environ 30 min.
Bon Appétit!
