Cette recette sera sans meringue, que je la trouve souvent de trop et cache l'acidité particulière du citron.
Je me suis inspirée de la recette du blog Palais des délices .
Pour la pâte sablée, il nous faut :
-250g de farine
-125g de beurre froid en petits morceaux
-1 oeuf entier
-3 cuillères à soupe de lait
-3 cuillères à soupe de sucre blond
-1 pincée de sel
Effriter la farine et le beurre du bout des doigts (comme pour un crumble). Mélanger jusqu'à obtenir du sable.
Ajouter le sucre et le sel et mélanger.
Ajouter le jaune d'oeuf, le lait et amalgamer le tout. Pétrir rapidement afin d'obtenir une pâte lisse qui se tient en boule.
Si la pâte n'est pas ferme, laisser reposer 1h au réfrigérateur. Sinon, vous pouvez l'étaler de suite dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné. Piquer le fond de tarte.
Précuire la pâte sablée dans un four préchauffé à 180°c.
Attention : ne pas trop la faire brunir car elle passera au four une deuxième fois avec la crème de citron.
Pour la crème de citron, il nous faut :
-4 oeufs entiers
-le jus de 3 citrons non traités
-le zeste d'1 citron non traité (selon les goûts)
-100g de sucre
-125ml de crème fraîche entière
-1 cuillère à café de maïzena
Mélanger de façon homogène tous les ingrédients dans un saladier.
Une fois la pâte précuite, verser le mélange dans le moule.
Enfourner à 180°c pendant 20 à 30 min de façon à ce que la crème de citron soit juste prise.
Ne pas trop la cuire car elle perdrait tout son fondant et crémeux.
Laisser refroidir et garder au frais avant dégustation.