Pour la pâte brisée :
Il y a mille recettes de pâte brisée, la mienne est la suivante :
-180 g de farine tamisée
-100 g de beurre mou
-3/4 d'une cuillère à café de sel
-2 cuillères bombées de graines de sésame
-20 cl d'eau
Mélanger le tout de façon à former une pâte homogène et lisse. Si elle colle, ajouter un peu de farine.
Sur un plan de travail, l'étaler, puis la mettre dans votre tourtière préalablement beurrée.
Piquer la à l'aide d'une fourchette et enfourner crue à 200°c pendant 5 à 10 min : attention juste la précuire.
Pour la garniture :
-1 gros poireau
-noisette de beurre ou une cuillère d'huile olive ou argan
-3 oeufs
-20 cl de crème fraîche liquide allégée (ou non)
-sel, poivre,
-gruyère rapé
Laver et couper en rondelle le poireau. le mettre dans une casserole avec un peu d'eau, faire cuire à cuisson modérée. une fois réduit, enlever l'eau restante et ajouter la noisette de beurre ou l'huile, puis remettre en cuisson doucement. retirer du feu.
Dans un plat, battre les oeufs, ajouter la crème fraîche, ajouter le sel, le poivre, puis le poireau cuit. mélanger le tout.
Disposer le mélange dans la tourtière, puis ajouter du gruyère rapé dessus.
Enfourner pendant 40 min à 200°c.
Servir chaud accompagnée d'une petite salade. Bon appétit!
Pour 10 à 13 pièces
20cl de lait
1/2 cuillère à café de sel
50 g de sucre
500 g de farine tamisée
70 g de beurre mou
1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
25 g de levure fraîche + 3 cl de lait tiède
graines de sésame, graines d'anis
1 cuillère à soupe de fleur d'oranger (optionnel)
Dans un grand plat creux : mettre la farine tamisée, le sucre, le sel et ajouter le mélange levure fraîche délayé dans le lait tiède. Bien mélangé de façon homogène le tout. Ne pas hésiter à "effriter" avec les doigts.
Faire un puis du mélange de farine, et y ajouter le beurre mou, un oeuf entier et le lait (et l'eau de fleur d'oranger) et mélanger avec les mains de façon à obtenir une boule de pâte lisse. Si elle est trop collante, ajouter un peu de farine.
Puis recouvert un torchon propre, laisser reposer la pâte dans un endroit chaud et humide pendant 1h (dans un placard par exemple).
Une fois la pâte gonflée, beurrer une plaque du four, faire des boules de pâte, et laisser reposer recouvert d'un torchon, pendant 1h.
Une fois reposée, badigeonner les brioches de jaune d'oeuf et y saupoudrer les graines de sésames.
Enfourner à 180°c pendant 10 min (les brioches vont encore levées), puis à 200°c pendant 15 à 20 min, le temps de voir les brioches dorer doucement.
Délicieuses et fondantes, elles feront le régal de tous au goûter et au petit déjeuner.
