Galette des rois frangipane&fleur d'oranger

Loin des origines chrétiennes des rois mages, la galette des rois est une fête populaire. Malgré le caractère commercial de notre époque, la galette des rois reste un moment de partage et de régal pour les gourmands!
C'est aussi les souvenirs de notre enfance d'être désigné roi ou reine lorsque la fève est dans notre part de galette.
J'ai l'habitude de faire la galette moi-même, j'ai testé diverses recettes mais je suis toujours fidèle aux amandes (j'en raffole!!). Mais cette année, à mon grand regret, ce n'est pas avec les amandes de la récolte de notre terre au Maroc que je ferais la fameuse frangipane...
L'innovation de cette année réside dans le fait que ce n'est pas une simple frangipane que j'ai réalisé mais une crème de frangipane s'il vous plaît, dont la recette m'a été inspiré par l'Atelier des chefs.


Pour cela, il nous faut:
-2 rouleaux de pâte feuilleté pur beurre (j'insiste sur le pur beurre, toute la réussite de la galette est là!!)
Pour la crème pâtissière:
-40g de farine tamisée
-50g de sucre en poudre
-3 jaunes d'oeuf
-30cl de lait 1/2 écrémé
-1 gousse de vanille
Pour la frangipane ou crème d'amande:
-125g de poudre d'amande
-100 g de beurre mou (pommade)
-100g de sucre en poudre
-1 oeuf
-eau de fleur d'oranger
Pour la dorure
-1 oeuf


Dans un premier temps, réaliser la crème pâtissière : 
mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2. 
blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre à l'aide d'un fouet, puis y ajouter la farine et le lait bouillant.
Remettre à cuire dans la casserole pendant 2 min dès reprise de l'ébullition et remuer. Il faut obtenir une crème ni trop liquide, ni trop épaisse.
Dans un second temps, réaliser la crème d'amande:
dans un plat, malaxer le beurre mou en pommade avec le sucre, puis ajouter l'oeuf et la poudre d'amande.
le mélange doit être homogène.
Dans un troisième temps, réaliser la crème frangipane en mélangeant 300g de crème pâtissière et la crème d'amande, puis ajouter l'eau de fleur d'oranger.
Attention, si le mélange est trop liquide, placer le au frigo pendant 1h.
Préchauffer le four à 180°c.
Enfin, disposer un rouleau de pâte feuilletée, puis incorporer la crème frangipane au centre et recouvrir de la deuxième pâte feuilleté. N'oublier pas de cacher une figurine. Napper de jaune d'oeuf et faire une petite décoration.
Mettre au four pendant environ 30 min.

Bon Appétit!

Tarte au citron

Vous l'aurez deviné, au titre du blog, le citron est l'un de mes parfums favoris...et la tarte au citron est le dessert qui me fait carrément craquer!
Cette recette sera sans meringue, que je la trouve souvent de trop et cache l'acidité particulière du citron.
Je me suis inspirée de la recette du blog Palais des délices .

Pour la pâte sablée, il nous faut : 
-250g de farine
-125g de beurre froid en petits morceaux
-1 oeuf entier
-3 cuillères à soupe de lait
-3 cuillères à soupe de sucre blond
-1 pincée de sel
Effriter la farine et le beurre du bout des doigts (comme pour un crumble). Mélanger jusqu'à obtenir du sable.
Ajouter le sucre et le sel et mélanger.
Ajouter le jaune d'oeuf, le lait et amalgamer le tout. Pétrir rapidement afin d'obtenir une pâte lisse qui se tient en boule.
Si la pâte n'est pas ferme, laisser reposer 1h au réfrigérateur. Sinon, vous pouvez l'étaler de suite dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné. Piquer le fond de tarte.
Précuire la pâte sablée dans un four préchauffé à 180°c.
Attention : ne pas trop la faire brunir car elle passera au four une deuxième fois avec la crème de citron.


Pour la crème de citron, il nous faut :
-4 oeufs entiers
-le jus de 3 citrons non traités
-le zeste d'1 citron non traité (selon les goûts)
-100g de sucre
-125ml de crème fraîche entière
-1 cuillère à café de maïzena
Mélanger de façon homogène tous les ingrédients dans un saladier.
Une fois la pâte précuite, verser le mélange dans le moule.
Enfourner à 180°c pendant 20 à 30 min de façon à ce que la crème de citron soit juste prise.
Ne pas trop la cuire car elle perdrait tout son fondant et crémeux.
Laisser refroidir et garder au frais avant dégustation.

Bon appétit!

Crème aux oeufs sur lit de caramel

Aujourd'hui, je fond pour le caramel et j'ai tellement envie de cette crème aux oeufs...alors j'ai décidé d'associer les deux!
Simple et tellement bon...une bonne idée de dessert!


J'ai vu une super recette sur Elle magazine, que j'ai réalisée, mais les mesures de sucre étaient trop importantes et le résultat un peu écoeurant...
J'ai rectifiée la recette initiale à l'allégeant largement en sucre :


Voici ma recette pour 6 ramequins
Pour le caramel, il nous faut:
-150g de sucre
-3 cl + 3cl d'eau
-60g de crème fraîche
-30g de beurre salé


Pour la crème aux oeufs, il nous faut:
-4 jaunes d'oeufs + 1 oeufs entier
-20g de sucre (vous n'êtes pas obligé de mettre de sucre)
-125g de crème fraîche liquide
-38 cl de lait entier
-1 gousse de vanille


Le secret pour le caramel, c'est...de ne rien faire : verser le sucre+ 3cl d'eau dans une casserole, chauffer à feu moyen et laisser la magie opérer.
On ne remue avec une spatule que quand le caramel blondit.
Ajouter, hors du feu, en mélangeant bien et avec grande précaution les 3cl d'eau, la crème fraîche liquide et le beurre salé.
Verser ce caramel blond au fond des ramequins.
Pour la crème, fouetter les jaunes d'oeufs + l'oeuf entier avec le sucre. Faire bouillir la crème fraîche liquide avec le lait et la gousse de vanille grattée.
Hors du feu, mélanger avec les oeufs et verser dans les ramequins.
Enfourner pour 35 min à 190°c.
Laisser refroidir et mettre au frais avant dégustation

Bon Régal!

Régal de pomme en Gâteau Madeleine

J'ai décidé de me remettre à blogger!!! il était temps après ces mois d'absence...

J'ai découvert une recette (que j'ai légèrement modifié) qui m'avait l'air appétissante sur le blog de Mathilde en cuisine (oui les Mathilde ont souvent de bonnes idées! :)), et comme c'est la saison des pommes....et que des vergers en sont remplis, autant se faire plaisir!

Ceux qui ont déjà confectionnaient des Madeleines, reconnaîtront à coup sur la base de cette recette.

Il nous faut donc:

-150g de farine blanche

-1 sachet de levure chimique

-120g de beurre mou coupé en dès

-100 g de sucre en poudre + un peu en plus (pour saupoudrer le gâteau)

- 4 oeufs

- jus de pamplemousse + zestes (vous pouvez remplacer par du citron)

-1 pincée de sel

-800 g de pommes


Eplucher les pommes et les couper en dès.
Les mettre dans un saladier avec le jus de pamplemousse, mélanger et laisser le temps de préparer la pâte.
Dans un saladier, battre le beurre mou avec le sucre en poudre et les zestes de pamplemousse jusqu'à obtenir un mélanger crémeux.
Ajouter les oeufs un à un en incorporant bien chaque oeuf avant de mettre le suivant.
Ajouter la farine, le sel et la levure, et mélanger de façon homogène.
Egoutter les dès de pommes et incorporer les délicatement à la pâte.
Verser le tout dans un moule à manquer, beurrer et fariner.
Parsemer le gâteau du sucre en poudre de façon rapide.
Enfourner dans un four préchauffer à 200°c pendant 10 min, puis à 180°c pendant environ 35 min!

A déguster à température ambiante ou tiède selon vos goûts! bon appétit!

Financiers "beldi

Les amateurs d'amande vont adorer........
Pour une quinzaine de financiers:
4 blancs d'oeuf
120 g de sucre fin
100 g de poudre d'amande complète
60 g de farine tamisée
80 g de beurre fondu tiède (j'ai remplacé avec huile d'argan)
1 pincée de sel
Arôme citron


Battre les blancs d'oeuf (avec le sel) en neige bien ferme. Y ajouter le sucre, la poudre d'amande, la farine, le beurre fondu ou l'huile et l'arôme citron. Mélanger délicatement et obtenir une pâte bien lisse et brillante.


huiler et fariner le moule ou les moules individuels. Et y déposer la pâte.
Mettre dans le four préchauffé pendant 15 à 20 min, à 200°c.


Tout simplement délicieux...bon appétit!

Croquant aux amandes

120 g de beurre en pommade (non fondu entendons bien)
75 g de sucre en poudre
100 g de poudre d'amande
60 g de farine
1 cc de sucre vanillé
1 grosse pincée de sel
(vous pouvez ajouter de la fleur d'oranger)


Mélanger le sucre + vanillé, la poudre d'amande, le sel et le beurre de façon à obtenir une pâte.
Y ajouter progressivement la farine.
Mettre la pâte compacte au frigo 1h.


L'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et y faire avec des moules des cercles (j'ai utilisé une tasse).
Déposer les cercles sur une plaque de four sulfurisée.
Cuire moins de 10 min à 180°c et jusqu'à obtenir des biscuits bien dorés.


Délicieusement croquant...bon appétit

Truffes au chocolat noir

Tradition de Noël, les truffes sont délicieusement fondantes en bouche.


-200g de chocolat noir pâtissier de bonne qualité
-10 cl crème fraîche liquide
-un peu de sucre vanillé (1c à c.)
-20g de beurre mou de bonne qualité
-cacao en poudre amer non sucré


-Faire fondre le chocolat au bain marie sur feu doux, y ajouter la crème fraîche, le beurre et le sucre vanillé.
-Lorsque vous obtenez une belle ganache brillante, mettre le plat au frigo pendant 2 à 3h afin qu'elle durcisse un peu.
-Dans une assiette creuse, versez un peu de cacao en poudre amer.
-A l'aide d'une cuillère, formez de petites boules de ganache au chocolat et les roulez dans le cacao en poudre.
---vous pouvez réaliser des variantes en roulant la ganache dans de la noix de coco râpée ou des graines de sésame.
--- A conserver au frais et au sec
A offrir ou à déguster en solo! Bon excès de gourmandise :)

Tarte aux poireaux à la pâte croustillante au sésame

Pour la pâte brisée :
Il y a mille recettes de pâte brisée, la mienne est la suivante :
-180 g de farine tamisée
-100 g de beurre mou
-3/4 d'une cuillère à café de sel
-2 cuillères bombées de graines de sésame
-20 cl d'eau


Mélanger le tout de façon à former une pâte homogène et lisse. Si elle colle, ajouter un peu de farine.
Sur un plan de travail, l'étaler, puis la mettre dans votre tourtière préalablement beurrée.
Piquer la à l'aide d'une fourchette et enfourner crue à 200°c pendant 5 à 10 min : attention juste la précuire.

Pour la garniture :
-1 gros poireau
-noisette de beurre ou une cuillère d'huile olive ou argan
-3 oeufs
-20 cl de crème fraîche liquide allégée (ou non)
-sel, poivre,
-gruyère rapé


Laver et couper en rondelle le poireau. le mettre dans une casserole avec un peu d'eau, faire cuire à cuisson modérée. une fois réduit, enlever l'eau restante et ajouter la noisette de beurre ou l'huile, puis remettre en cuisson doucement. retirer du feu.
Dans un plat, battre les oeufs, ajouter la crème fraîche, ajouter le sel, le poivre, puis le poireau cuit. mélanger le tout.

Disposer le mélange dans la tourtière, puis ajouter du gruyère rapé dessus.
Enfourner pendant 40 min à 200°c.
Servir chaud accompagnée d'une petite salade. Bon appétit!

Brioches Viennoises individuelles

Pour 10 à 13 pièces


20cl de lait
1/2 cuillère à café de sel
50 g de sucre
500 g de farine tamisée
70 g de beurre mou
1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
25 g de levure fraîche + 3 cl de lait tiède
graines de sésame, graines d'anis
1 cuillère à soupe de fleur d'oranger (optionnel)


Dans un grand plat creux : mettre la farine tamisée, le sucre, le sel et ajouter le mélange levure fraîche délayé dans le lait tiède. Bien mélangé de façon homogène le tout. Ne pas hésiter à "effriter" avec les doigts.
Faire un puis du mélange de farine, et y ajouter le beurre mou, un oeuf entier et le lait (et l'eau de fleur d'oranger) et mélanger avec les mains de façon à obtenir une boule de pâte lisse. Si elle est trop collante, ajouter un peu de farine.
Puis recouvert un torchon propre, laisser reposer la pâte dans un endroit chaud et humide pendant 1h (dans un placard par exemple).
Une fois la pâte gonflée, beurrer une plaque du four, faire des boules de pâte, et laisser reposer recouvert d'un torchon, pendant 1h.
Une fois reposée, badigeonner les brioches de jaune d'oeuf et y saupoudrer les graines de sésames.
Enfourner à 180°c pendant 10 min (les brioches vont encore levées), puis à 200°c pendant 15 à 20 min, le temps de voir les brioches dorer doucement.


Délicieuses et fondantes, elles feront le régal de tous au goûter et au petit déjeuner.

Confiture de Figues noires

Le Maroc...le pays des figues...c'est ce que je me suis dit ce matin en allant au marché avec mon amie Bouchra.
Alors pourquoi ne pas nous régaler de confiture de figues?


Pour 7 petits pots ou 5 grand pots
-2 kg de figues noires ni trop mûres, ni trop dures
-1 kg de sucre cristallisé
-1 jus de citron
-2 cuillère à café de cannelle de poudre (optionnel)
Laver les figues délicatement, leur couper la queue, les ouvrir et observer si elles ne sont pas gâter.
Couper les figues en 4 le sens de la longueur et placer les dans une cocotte au fond épais et ajouter le sucre, le jus de citron et la cannelle.
Faire cuire à feu doux pendant 1h30/45 en mélangeant régulièrement.
Écumer si nécessaire.


Ébouillanter les pots et les couvercles.


Pour savoir si votre confiture est prête, mettre dans une coupelle une petite quantité de confiture et mettre au frais pendant 5 min, la confiture doit durcir.


La mise en pot :
-remplir vos pots de confiture encore bouillante
-fermer les
-puis retourner les pots à l'envers jusqu'à complet refroidissement, de façon à ce que l'air ne pénètre pas et ainsi éviter la stérilisation.

Bon Appétit!